INTRODUCCIÓN
O Instituto de
Educación Secundaria “Fraga do Eume” é
un centro educativo situado na vila de Pontedeume. Nel impártese docencia nos
niveis de ESO, Bacharelato e Formación Profesional da rama de Hostalería e
Turismo con tres ciclos medios de Cociña, Restaurante e bar, e Panadería e
Pastelería e un ciclo superior de Restauración.
O Concurso de Cociña e Coctelería “José Rodríguez-Moldes Rey” naceu no
ano 2000 como homenaxe a un querido profesor deste centro falecido o ano
anterior e que lle da nome o evento. A esta emotiva razón engadiuse o interese
do profesorado e a dirección do centro por promover iniciativas onde os alumnos
demostrasen a súa creatividade e os coñecementos adquiridos nesta etapa
formativa.
Asemade tamen tentamos covertir
esta cita nun acto de promoción dos produtos galegos , dando acollida ao longo
destes anos a totalidade dos produtos
acollidos a denominacion de orixe asi como daqueles outros que destacan
pola sua calidade.
Ao longo destas doce edicións, o formato do concurso variou lixeiramente, é traballáronse entre outros os seguintes productos:
Ø Robaliza,
coello, mexilón, polbo, pataca de Galicia, lacón galego, xarda, empanada,
vieira, berza, algas, ostras , longueirón de Fisterra, xibia e lombo de porco celta, ovo de
producion ecoloxica no apartado de creación
Ø Caldeirada
de raia, polbo a feira e tortilla de pataca, ameixas a mariñeira, pescada a romana,
vieira a galega no apartado de receita tradicional
Con esta XIV edición continuamos consolidando un concurso que se está a
converter nunha xuntanza tradicional de todos os centros de Hostalería da nosa
comunidade.
No apartado de cociña, este ano continuamos coa dinámica establecida a
pasada edición cunha elaboración tradicional, Arroz con leite, que deberá ser realizada exclusivamente cos
ingredientes propostos nas bases do concurso e unha elaboración creativa a base
de Boloiche de vitela (Pez de ternera)
Os alumnos formarán parella representando aos centros invitados e
realizarán as citadas elaboracións, que serán sometidos á degustación dos
membros do xurado.
. No apartado de coctelería a proba o concurso valorara a destreza e
técnica dos participantes, a partir de un receitario internacional de coctelería. Neste caso a participación e a
titulo individual.
Dende haí dous anos celebrase
simultaneamente un concurso de creación de carteis anunciador do evento,
no cal se invita a participar aos centros con ensinanzas de artes gráficas e
artísticas
O evento conta co recoñecemento
e colaboración tanto da Consellería de Educación e O.U. (a través da Dirección Xeral de Educación ,
F.P e Innovación Educativa) asi como do
concello de Pontedeume , a Asociación de Empresarios de Hostalería de Ferrolterra e outras
entidades.
A cita terá lugar o vindeiro xoves 8 de marzo e as probas
desenvolveranse nas instalacións do noso centro. Ó remate do concurso, como ven
sendo habitual, celebrarase un xantar ao longo do cal terá lugar a proclamación
de gañadores e a entrega de premios.
HORARIO DE ACTIVIDADES – CONCURSO DE COCIÑA E COCTELERIA
09:00
|
Chegada de delegacións participantes
|
09:45
|
Sorteos da orde de participación na
aula-cafetería do centro
(* a cargo da organización)
|
10:00
|
Entrada dos participantes de cociña por orde
de sorteo a intervalos de 15 minutos
Comezo dos concursos de coctelería e de
cociña
|
11:15
|
Constitución do tribunal de cociña
|
11:30
|
Presentación dos pratos do concurso de cociña(
a intervalos de 15 minutos)
|
13:00
|
Chegada de autoridades e convidados
|
13:45
|
Redacción proposta de gañadores
|
14:00
|
Aperitivo
|
14:30
|
Gala de Entrega de premios (na sala onde se
vai producir o xantar)
|
15:00
|
Xantar
|
16:30
|
Remate do evento e despedida dos convidados
|
RELACIÓN
DE CENTROS PARTICIPANTES
CIFP PASEO DAS PONTES - A Coruña
IES de FOZ
- Lugo
IES SANXILLAO
- Lugo
IES de VILAMARÍN
- Ourense
CIFP CARLOS OROZA
- Pontevedra
CIFP MANUEL ANTONIO
– Vigo
CIFP COMPOSTELA
– Santiago de Compostela
CRP BELARMINO FERNÁNDEZ
IGLESIAS – Sober
- Lugo
IES FRAGA DO EUME
– Pontedeume
ESENGRA (Escuela de Especialidades Fundamentales
de la Estación Naval de A Graña) - Ferrol*
*Centro convidado (cada ano convidase a un
centro formativo alleo a rede de centros con ensinanzas regradas de FP)
Outros centros convidados en edicions
anteriores_:
-
Escuela de hosteleria San Javier de Coruña
-
Centro Aloya de Vigo
-
Escuela de hosteleria da Asociacion de
Empresarios de Hostaleria de A Coruña
-
…
PREMIOS DO CONCURSO
1º
PREMIO DE COCIÑA (patrocinado polo
Concello de Pontedeume)
·
Premio de 800 € en material bibliográfico
relacionado co mundo da gastronomía
·
Trofeo e diploma
2º
PREMIO DE COCIÑA (patrocinado por ARRIVA)
·
Premio de 400 € en material bibliográfico
relacionado co mundo da gastronomía
·
Trofeo e diploma
1º
PREMIO DE COCTELERÍA (Patrocinado
por GADISA)
·
Material bibliográfico por valor de 400 €
·
Trofeo e diploma
2º
PREMIO DE COCTELERÍA (Patrocinado por
COTELGA)
·
Material bibliográfico por valor de 200 €
·
Trofeo e diploma
PREMIO DO CONCURSO DE CARTEIS (Patrocinado por
CONXEGAL)
·
Premio de 300 €
·
Trofeo e diploma
COLABORADORES
ü CONCELLO DE PONTEDEUME
ü GADISA
ü ARRIVA
ü COTELGA
ü CONSELLERIA DE CULTURA, EDUCAION E O.U.
ü IES DE IMAXE E SON DA CORUÑA
ü CIFP RODOLFO
UCHA PIÑEIRO
CENTROS PARTICIPANTES NO CONCURSO DE CARTEIS:
ü
IES
LEIXA
ü
CIFP
COMPOSTELA
ü
IES
MONTECELO
ARQUIVO
HISTORICO DO CONCURSO
cadro de honra
ANO
|
PRODUCTOS
COCIÑA
|
GAÑADORES
COCIÑA
MANXAR
- CENTRO
|
CAÑADORES
COCTELERIA
CENTRO
|
2000
|
2
Receitas libre creación
|
Sinfonías
de espumas marinadas, brécol, caramelo de algas y almejas en gelé de jabugo/avestruz
al aroma del Pedro Jiménez con espuma de maíz y verduritas cocidas con
balsámico de Módena - IES FRAGA DO EUME
Oscar
García Bogo/ Pablo Torres Serrano
|
Non
houbo
|
2001
|
2
receitas de libre creación
|
Linguado
con Mouse de ostras/cordero gratinado con muselina de menta – IES VILAMARIN
José
González Camino Y Moa Seijo Orjales
|
Iñigo
Martínez IES SANXILLAO
|
2002
|
Lubina
y Conejo
Libre
creación
|
Lubina
con vinagre de Módena y jugo de espárragos / conejo en salsa de chocolate y
costra de borona - IES PASEO DAS PONTES
Pablo Fuentes Rial Y Oscar Vilariño
Meijide
|
Nabor González Meijide IES VILAMARIN
|
2003
|
Mexilon
e Polbo
Libre
creación
|
Arroupado
de mexilons en salsa da ria / Craquel de polbo con arumes da feira e pataca
confitada - IES PASEO DAS PONTES
Natalia
Vázquez y Rosana Pico
|
Iván
Páez IES MANUEL ANTONIO
|
2004
|
Pataca
de galicia e lacón galego
Libre
creación
|
Ravioli
de patata con sopa de queso / lacón confitado IES FRAGA DO EUME
David
Hermida López Y Daniel Fidalgo Pérez
|
Daniel
Posada ESENGRA
|
2005
|
Caballa
y empanada
Libre
creación
|
Empanada
de bacalao grelos y pasas / caballa confitada sobre pastel de patata y boletus edulis IES FRAGA DO EUME
Angela
Calvo Y Maria Jose Bonome
|
Alejandro
Padín IES FRAGA DO EUME
|
2006
|
Vieira
e verza
Libre
creación
|
Caldo
gallego reconstruido / Vieira confitada envuelta en canelón de “Agar agar” –
IES FRAGA DO EUME
Adrián
Elizechea Y Aitor Martínez
|
Diego Martinez Ribao
IES VILAMARIN
|
2007
|
Caldeirada
de raia (receita obrigada tradicional)
Algas
(libre creación)
|
Arroz
venere de algas, salmonete y sal de Wakame - IES BELARMINO FREIRE de SOBER
Maria
González Centeno Y Salvio López González
|
Jose L. Otero Tuñas IES VILAMARIN
|
2008
|
Polbo
a feira (receita obrigada tradicional)
Ostras
(libre creación)
|
Ostras
fritas con verduritas frescas – CIFP CARLOS OROZA
Ana
Moreira Barreiro Y Tamara Rodríguez Soto
|
Noa Lírez Forneiro CSHG
|
2009
|
Tortilla
de patata (receita obrigada)
Longeiron
de fisterra
|
Longueirons de fisterra con milfollas de
touca e pataca e crema de loureiro con caviar de piquillo ó aceite de algas -
IES FOZ
Marta
García Pena e Noelia Reigosa Fernández
|
Nuria
Moirón Fernández IES FOZ
|
2010
|
Ameixas
á mariñeira (receita obrigada)
Xibia
(libre creación)
|
Xibia
tubular (deconstrución dun guiso) - CIFP COMPOSTELA
Manuel
Garea Rodríguez e Borja Buján Vilanuestre
|
Breogán
Diéguez Ayán IES MANUEL ANTONIO
|
2011
|
Pescada
a romana
(receita
obrigada)
Lomo
de porco celta (libre creación)
|
Sabores
de otoño – ESENGRA
Ismael
Luaces Bouza, e Jaime Yáñez García,
|
Pablo
Donis Cociña,IES de FOZ
|
2012
|
Vieira
a galega (receita obrigada)
Ovos
(libre creación)
|
O
Son do Mar – ESENGRA
Fco
Javier Vargas Rodríguez – Alejandro Pinto Laborde
|
Javier
Mallo Oliveira
CIFP
Paseo das Pontes
|
